给夫人的宫保鸡丁模板的做法阐明

宫保鸡丁就不必多赘了，近来夫人照着教程做了好几次鱼香肉丝，涨胆量了，想试试宫保鸡丁，然后我就又做了一个宫保鸡丁的模板，为什么叫模板，便是仅供参考。这份教程给我最大启示的是“美食家王刚”的教程，首要是用鸡腿肉替代鸡胸肉。往往去餐厅吃这道菜用的都是鸡胸肉，肉丁又特别小，吃不过瘾，感觉都是在吃青菜和花生米。咱们自己做，鸡腿肉有嚼劲，有肥有瘦又有鸡皮，还有鸡软骨，才是我心目中的宫保鸡丁。

给夫人的宫保鸡丁模板的食材和调料

琵琶腿	3只
花生米	100克
黄瓜	0.5根
大蒜	6瓣
生姜	6片
鲜辣椒	4个
其他常见厨用调料	详见教程

给夫人的宫保鸡丁模板的做法与过程第1步.

首要预备琵琶腿三根（夫妇的饭量），冻结，用清水洗去血水，洗到清水不再污浊。

第2步.

预备去骨。接下去过程3-5为去骨教程视频，会的朋友能够越过。

第3步.

去骨1：划肉。（用运动相机分别拍三段三种去骨视频，修改了半响，上传才发现一段只能15秒。只好取其中一段分红三部分了。）

第4步.

去骨2：剃肉。

第5步.

去骨3：剃软骨。

第6步.

三根鸡腿去骨完成了。鸡腿骨能够藏着煮汤。

第7步.

鸡腿肉切丁，大小看喜爱，越小越入味，越大口感越好。记住切丁的时期顺便把鸡腿肉里的一根很细的小骨头去掉。

第8步.

腌制。盐2克、鸡精2克、糖2克，料酒5克、酱油5克、五香粉5克（可不加）、老抽3克。以上调料酌情加减。抓匀。

第9步.

抓匀后参加生粉一勺约5克，意图是为了让鸡丁更滑，也能够挑选运用一个鸡蛋的鸡蛋清。持续抓匀。

第10步.

接着参加花生油10克，意图是为了炒制鸡丁的时期不简单粘锅，使鸡丁不简单粘黏在一同。

第11步.

把调料都抓匀后，套上保鲜袋腌制，能够提早一晚预备，更简单入味。时刻来不及的话，至少腌制十分钟。

第12步.

预备好生鸡丁后，预备一把花生米，洗净控干水分。我这儿用的100克，花生适量，不要太多，防止后边都在吃花生。

第13步.

冷锅倒油，放入吸干水分的花生米。小火炸制。花生米假如是油炸须要控干水分，不然蹦油花，假如是炒花生米，能够带有点水分不要紧。

第14步.

小火炸制，会开端冒小细泡，锅铲略微拨动防止花生烧焦。轻拨防止花生掉皮和拨碎。

第15步.

接下来花生会开端偶有噼里啪啦的声响，泡泡逐步变大，持续间歇翻动。

第16步.

花生开端变红后捞起控干油分，不要比及色泽满足红了再捞起，由于余温会让花生色彩越变越深。刚捞起的花生不会脆，要纳凉了才会变脆。

第17步.

捞起花生后，转大火将油温加热至七成热，锅中开端冒青烟后稍稍摇晃炒锅，让油锅裹上热油，开端炸制鸡腿肉，防止粘锅。假如用不粘锅的话能够无视。

第18步.

油锅加热后丢入两块姜片，倒入鸡腿肉，刚倒入不必立刻翻动，等底下的鸡肉稍炸成型了再翻动，防止粘锅。

第19步.

稍加拨动鸡腿肉，防止彼此粘黏。专业术语的话叫做将鸡丁滑散（美食家王刚教的）。

第20步.

炸制七老练即可捞起，即鸡肉外表看不到生肉的当地就行。油锅这时期没有粘锅。鸡腿肉捞起控油。假如没有粘锅的话，鸡腿捞起，这些油先放着。假如粘锅的话，油倒出，刷锅，一会炒菜。

第21步.

鸡腿肉和花生米炸制好了后开端调制酱汁。

第22步.

鸡腿捞起控油的时期咱们预备糖醋汁和配料。首要预备糖醋汁，盐一勺，鸡精一勺，糖15勺（一勺调料勺大约2克）。

第23步.

参加醋3大勺，约30克。

第24步.

参加酱油或生抽2大勺（约20克）

第25步.

这是一大勺酱料的大致毛重。

第26步.

再参加半大勺老抽，大约5克。

第27步.

一切调料调制好，拌匀稍碾碎，试试滋味，看看酸甜度怎么，甜度在觉得还差一点的时期就能够了，由于糖晶体没那么快消融。调咸了或许酸了怎么办？倒掉一些持续调，或许加点水。

第28步.

滋味适宜后参加1大勺生粉拌匀，后期勾芡。

第29步.

调料预备好了后，预备大蒜几颗。

第30步.

剁碎。

第31步.

生姜若干片。生姜不要太多，防止姜味太浓，首要是为了去腥。

第32步.

切碎。

第33步.

黄瓜半根洗净不去皮。

第34步.

切丁。也能够运用蒜苗切段或许小葱切段。这个配料最首要是为了弥补对比色，滋味和口感是其次。

第35步.

小辣椒四根。最好是鲜辣椒，色泽和辣度都适宜。

第36步.

洗净去蒂，切段。

第37步.

配料和酱料预备结束了，现在咱们大火开锅，方才炸制鸡腿的油倒出，留下底油，三成油温就能够开端炒菜了。

第38步.

先倒入鸡腿肉，然后参加姜末。

第39步.

倒入蒜末。

第40步.

倒入辣椒段。这时期翻炒，防止锅内烧焦。

第41步.

倒入花生米。

第42步.

倒入糖醋汁。这时期转小火。转小火。转小火。防止酱汁糊底和快速收干。

第43步.

倒入黄瓜丁翻炒。

第44步.

黄瓜丁拌匀后，最终再参加少量明油添加色度，翻炒。然后就能够装盘上桌了。记住关火。

第45步.

摄影，华为的手机摄影真的是太ai了，我真实不喜欢这样的相片，可是吃饭又特意拿起单反有点尬。

第46步.

午饭。

第47步.

太好吃啦！

第48步.

这是上一次用6sp拍的宫保鸡丁。

小贴士还没想好有什么须要提示的，查看了一下教程，感觉挺具体的。假如有想起来的话我会更新在这儿。