用料

鲤鱼	1条
大蒜	适量
生姜	适量
马铃薯淀粉	200克
面粉	50克
啤酒	适量
植物油	适量
水淀粉	适量
陈醋	30克
米醋	80克
白糖	150克
食用盐	适量
老抽	少数

厨师长教你：“糖醋鲤鱼”的“跃龙门”做法，外酥里嫩，酸甜适口的做法

首要咱们预备鲤鱼1条

在鱼鳃的中心刮掉鱼鳞

然后插上一刀将鱼血放出

放血能够有用削减鲤鱼的腥味

然后去除鱼鳞和内脏清洗洁净备用

清洗的时期最好将里边的心脏去除

然后将鲤鱼身上的粘液去除洁净便利改刀

擦洁净之后再将鲤鱼的牙齿取出

下一步开端改刀

首要横着在鱼身上45度切进去

距离2厘米左右贴着鱼的脊骨改7刀

另一面则须要错开改6刀

双面改好的鱼应整齐通透

下一步开端预备辅料和糖醋汁

预备适量的大蒜和生姜拍散之后剁碎备用

碗中参加陈醋30克

参加米醋80克

参加清水200克

参加白糖150克

参加食用盐1勺拌和均匀备用（约2克）

下一步开端预备淀粉糊

碗中参加200克马铃薯淀粉

参加面粉50克

然后分少数屡次参加啤酒拌和均匀

这一步有必要将糊调成能够拉出细丝

淀粉糊调好之后下一步开端制造

首要咱们把锅烧热

锅烧热之后参加宽油

将油温烧至6成热

油温6成热之后将锅离火

然后将调好的淀粉糊均匀地挂在鲤鱼上面

同学们牢记

为了能够挂上更多的淀粉糊

最好在鲤鱼下锅之前再上粉

鲤鱼上好糊之后捏着头尾

然后将其下锅双面略炸

待双面的糊微定型之后再彻底下锅

鲤鱼下锅之后有必要坚持肚子朝上面

然后用炒勺勾住鱼尾

将其约束成O形

炸至完结定型之后用漏勺装起鲤鱼

然后持续改小火炸5分钟

这一步的意图是离隔鲤鱼避免下面炸糊（鱼的底部炸糊）

半途将没有炸到的当地浇上热油

小火将鲤鱼炸至表面酥脆里边熟透的时期

捞出摆盘备用

锅中热油倒出之后下一步开端烧糖醋汁

留下少数底油然后参加剁好的姜蒜粒爆香

料头爆香之后参加预备好的糖醋汁

然后开大火烹出醋的酸味

大火烹香留酸之后转中小火熬制5分钟

半途参加少数老抽调色

参加半勺食用盐中和酸甜味

5分钟之后参加马铃薯淀粉勾芡

这一步勾芡咱们分为3次

榜首次勾芡之后改动糖醋汁的浓度

第2次勾芡趁着汤汁烧开

将锅离火参加水淀粉勾芡

第三次持续把汤汁烧至略开

然后再锅离火

锅离火之后再参加水淀粉将其拌匀受热

待糖醋汁受热糊化发亮即可

勾好芡之后再参加少数热油

这一步的意图是亮汁

最终均匀地淋在鱼身上面即可上菜

一道外酥里嫩的糖醋鲤鱼就制造完结

下面开端技能总结

榜首，

鲤鱼最好挑选一斤半至一斤八两左右，不然鱼太大在锅中炸制须要更多的宽油

第二，

鲤鱼上糊之前有必要将水分擦干，不然上粉的时期简单导致“落潮”

第三，

糖醋汁的份额能够依据个人口味进行微调