麻酱鸡丝的做法说明
按说岭南地区一般的说法是过了端午才正式进入夏天，但看天文台说四月已经是正式入夏了，今年夏天来得早，每天都只能穿短袖了，凉菜又上了我家的餐桌。
最近开始写一些爽口的菜谱。
这道麻酱鸡丝很简单，用鸡胸肉或鸡腿肉都可以，这个菜谱用的是鸡胸肉。这里给大家介绍一下我做鸡胸肉的方式，网上一搜发现也有很多做鸡胸肉不柴的办法，大家也来分享一下你们的方法呀。
麻酱里面我还调了花生酱，就是用来涂面包的花生酱，香味更有层次。
麻酱鸡丝的食材和调料
| 鸡胸肉 | 2块，约500克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 姜 | 1大块，约20克 |
| 芝麻酱 | 2汤匙 |
| 花生酱 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 熟油/香油 | 2汤匙 |
| 熟芝麻 | 少许 |
| 红辣椒(选用） | 1颗 |
麻酱鸡丝的做法与步骤第1步.
备料。鸡胸肉如果是冰鲜的要放至回复室温；
第2步.
汤锅内放大量的水，放入鸡胸肉，姜片拍松一起放入。盖上锅盖，用中火慢慢煮沸。水沸后关火，不要开盖，鸡胸肉留在锅内直至冷却至室温；
第3步.
调味料放入碗内调均匀，因为会放黄瓜，所以我喜欢调得稍微浓稠点，这样待会不会太湿。如果只拌鸡肉的话我会调得稀一点。调完尝尝味，按自己的喜好增减糖或盐，花生酱是甜的，所以调好酱后先尝尝看；
第4步.
黄瓜切丝；
第5步.
鸡肉撕成丝，其实也不需要晾到完全凉，不烫手就可以了；
第6步.
黄瓜丝铺底，上面放鸡丝，倒入麻酱，撒上芝麻粒和辣椒粒，再滴几滴麻油或辣椒油；
第7步.
拌起来！
小贴士1. 这种煮鸡胸肉的方式我自己觉得最好操作。当然鸡胸肉永远都不会比鸡腿肉嫩，无论怎么烹饪。我也试过沸水下肉再煮至沸腾然后泡至室温，但我用这种方式鸡肉不够熟，不敢吃，大家有什么好办法吗？
2. 麻酱买回来有的比较软有的比较硬。如果是比较硬的可以放熟油或者香油调开，我觉得用橄榄油也没关系。