凉拌苦瓜有窍门，色泽翠绿，清脆爽口，一点都不苦。
凉拌苦瓜的用料
| 苦瓜1根 | 蒜2瓣 |
| 红小米辣 1个 | 盐、白糖 各适量 |
| 白醋半勺 | 橄榄油1匙 |
凉拌苦瓜的做法
步骤1
备食材步骤2
在流水下用小毛刷将苦瓜刷洗干净，对半剖开，再用勺子挖掉中间的白瓤，尽量刮得干净些步骤3
苦瓜切成薄片，蒜切末，红小米椒斜切圈步骤4
切好的苦瓜装大盆里，加1小匙食盐，抓匀腌制10分钟，这是去除苦瓜苦味的窍门，以前跟母亲学的步骤5
再用清水轻轻地抓洗2--3遍，将腌制出来的苦水彻底清除干净，苦瓜才会一点苦味也没有步骤6
清洗好的苦瓜沥干水，再准备一盆冰水步骤7
锅里水烧开，先放入少许盐，几滴油，然后再放入苦瓜焯烫1分钟，时间不能长，加盐和油可保持苦瓜的颜色更鲜绿步骤8
焯烫好的苦瓜捞出立马浸入准备好的冰水中，快速降温苦瓜不会被焖发黄，也可以保持苦瓜的脆爽口感步骤9
降温后的苦瓜捞出，拽干水分，装碗，加入蒜末、红小米椒步骤10
加入盐、白糖步骤11
最后加入白醋，少许橄榄油拌匀即可，喜欢香油的味道可以把橄榄油换成香油步骤12
装盘，撒少许熟的白芝麻凉拌苦瓜的烹饪技巧
▽ Tips苦瓜表面凹凸不平，容易隐藏灰尘杂质，要细心清洗，最好是用小毛刷在流水下刷洗。苦瓜中间的白瓤尽量挖干净，成菜会显得更清爽，用盐腌制这步不要省略，盐杀过的苦瓜可去掉一些苦味，如果你就喜欢吃苦瓜的苦味那就不用腌制，直接下开水锅焯烫盐、糖和醋的量根据自己的口味调整，没有固定的量，醋最好用白醋或是颜色浅些的凉拌醋，不会影响苦瓜翠绿的色泽焯烫的开水里先加盐和植物油，再下入苦瓜，颜色会更翠绿。苦瓜焯烫时间不宜长，捞出后马上浸入冰水里可增加苦瓜清脆的口感。