腊肠做法技巧

　　熏腊肉的制造：用肉，后臀间肉。

　　1.肉上抹匀一层盐，洒上白酒，花椒粒，加一点大料也能够。也是其间翻一下，腌6天左右。

　　2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。

　　3.找空位架个铁桶，掰一些柏树枝，用烟熏腊肉，熏上一天。腊肠的效果

　　腊肠可开胃助食，增进胃口。 咸肉做法技巧

　　腌肉时，参加适量的白糖，能改进制品的味道，缓冲咸味，使肉具有独特的鲜甘旨，促进肉中的胶元蛋白胀大、肉安排柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到杰出的效果。可是白糖也不宜增加过多，不然或许引起盐液发酵和肉质糜烂。咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能到达退盐的意图，假如用盐水来漂洗（仅仅所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几回，则咸肉中所含的盐分就会逐步溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。咸肉的效果

　　开胃祛寒

　　，消食咸肉中磷、钾、钠的含量丰厚，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等成效。咸肉食用忌讳

　　咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能到达退盐的意图，假如用盐水来漂洗（仅仅所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几回，则咸肉中所含的盐分就会逐步溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。