菜系及成效:凉拌菜谱

　　五仁高丽肉方是传统好菜。选料共同，肉质酥香。

　　五仁高丽肉方质料：前臀尖500克，鸡蛋3个，干淀粉50克，桃仁25克，杏仁25克，瓜仁25克，黑芝麻10克，松子25克。老酱汤1500克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒5克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克，花生油500克(实耗150克)。

　　五仁高丽肉方的做法

　　①将前臀尖洗净，下沸水锅内焯水，捞出过凉。

　　②酱锅上火，参加老酱汤，调入味精、料酒、盐、白胡椒、葱、姜、蒜粒，放入前臀尖，烧开后改用小火烧熟、烧透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉。

　　③蛋清放入盆内，加味精、盐，用蛋抽子将蛋清抽出泡沫状，调入干淀粉拌和均匀，取大圆盘一个抹上花生油，将高丽糊抹入盘内，再放入肉方，剩下的高丽糊均匀抹在肉方上，再把五仁切碎撒上。

　　④炒锅上火，参加花生油烧五成热，高丽肉方推入锅内，双面炸成金黄色捞出，控出余油放凉，食用时切生长条码入盘内即可。

　　提示：此菜的高丽糊要打出泡沫为佳。