菜系及成效:凉拌菜谱
特色：鱼丝新鲜，姜丝爽脆，幽香利口。
姜丝鳝鱼主料：粗鳝鱼350克。配料：芽姜100克。调料：精盐2克，酱油10克，麻油7克，鸡蛋清1个，黄酒5克，湿淀粉5克。
姜丝鳝鱼的做法
(1)鳝鱼宰杀，剖腹取内脏，去骨去皮，放清水中洗净，切成细丝。放入碗内，参加精盐、黄酒、湿淀粉、蛋清上浆待用。
(2)芽姜洗净，去皮，切成细丝，放水中略泡，捞出，沥干水分。将其倒入漏勺内，放入沸水锅内颠烫，取出用干布吸去水分，倒入盘内。
(3)炒锅置于火上，参加清水烧沸，把浆好的鳝鱼丝撒入锅内，用竹筷子悄悄拨动，待沸后，即捞出。用布吸去水分，倒入盛姜丝的盘内。将鱼丝、姜丝拌匀拨松，浇上酱油、麻油即成
照料要诀：宰杀鳝鱼之前，要先将其摔晕，不然，下刀时，它前后摇摆，不利于操作；去骨时，一定要紧贴骨面，以确保鱼肉完好。
食材调配小提示
:滋阴血、健脾胃、养分丰厚，具有滋补身体的明显成效
:可下降血糖和削减尿糖
:藕含有很多食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于保持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼的养分功用
鳝鱼又称黄鳝，属鳝科动物。其肉每100克约含蛋白质18.8克，脂肪0.9克，钙38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，维生素B，0.95毫克，维生素B，0.02毫克，烟酸3.1毫克。鳝鱼味道鲜美，可...[更多]
