菜系及成效:凉拌菜谱
卤水小白蹄是上海制造共同的凉菜。此菜卤味浓香,肉质新鲜.滑润利口。
卤水小白蹄质料:猪蹄10个。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,白卤水1000克,香糟50克,味精3克,绍酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克。
卤水小白蹄的做法
①猪蹄洗净去掉余毛,焯水过凉。
②卤锅上火,加白卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、香糟,调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖,再放入小白蹄,烧开后改用小火将蹄压实焖熟焖透关火,原汤浸泡15分钟捞出晾凉,抹上香油,食用时切成块码入盘内即可。 提示:猪蹄要入味均匀。
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