菜系及成效:凉拌菜谱
糟香乳鸽主料：净光肥嫩乳鸽4只(约1500克)。调料：醪糟汁200克，黄酒50克，精盐12克，白醋15克，胡椒粉0.5克，葱段30克，姜片10克，麻油100克，色拉油500克(约耗50克)。
糟香乳鸽的做法
(1)净光乳鸽斩去脚爪，洗净，沥干水分。
(2)取碗一只，放入精盐(10克)、姜片(5克)、葱段(10克)、醪糟汁(150克)搅拌均匀，涂改在乳鸽腹腔表里，腌渍1小时；再将乳鸽放入沸水锅内烫去血污捞出，待外皮的水分晒干后，用白醋抹匀鸽皮。
(3)炒锅置于旺火上，参加油烧至五成热时，放入乳鸽炸至棕赤色，捞出沥油。
(4)净炒锅置于火上，放入麻油烧至四成热，下入葱段、姜片煸炒出香味，冲入沸水(500克)，参加精盐、醪糟汁、黄酒、胡椒粉，一起放入炸好的乳鸽，旺火烧沸后改用小火焖烧(要注意此间常常上下翻动)约30分钟，至鸽肉松软、汁干亮油时，离火冷却，拣去葱、姜淫。食用时，将乳鸽斩块装盘即可
乳鸽的药用价值
肉鸽也叫乳鸽，是指4周龄内的幼鸽。其特点是：体型大、养分丰厚、药用价值高，是高档补养养分品。肉质细嫩味美，为血肉品之首。经测定，乳鸽含有17种以上氨基酸，氨基酸总和高达5...[更多]
