菜系及成效:凉拌菜谱

　　沙茶鱼丝主料：鲜黄鱼1500克。调料：沙茶酱100克，葱段1克，姜丝1克，精盐2．5克，绍酒20克，鸡蛋清1只，湿淀粉15克，麻油20克。

　　沙茶鱼丝的做法

　　(1)黄鱼刮净鳞，去内脏，洗净，片下两边鱼肉，再将鱼肉上的鱼皮片去，切成5厘米长的丝，放入碗内，参加葱段、姜丝、绍酒(10克)、精盐拌匀，略腌一下，放入蛋清、湿淀粉调成的蛋清糊中均匀挂浆。

　　(2)取一碗，放入沙茶酱，参加绍酒、麻油拌匀，对成味汁。

　　(3)锅中水烧开，下入鱼丝汆熟捞起，沥干水分，装入盘中，随行将调好的味汁浇在鱼丝上层口成

　　照料要诀：鱼丝不能切得过细，避免汆时碎烂。鱼丝的汆水时刻不宜太长。