菜系及成效:凉拌菜谱
肉皮辣冻是老北京的一道传统吉利菜。口感滑润，香辣味美。
肉皮辣冻质料：猪肉皮500克，白肉250克，胡萝卜100克，青豆50克，豆腐干100克，香菜50克，炸辣椒段50克。辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，香油5克，葱、姜。蒜粒各10克，高汤500克。
肉皮辣冻的做法
①肉皮洗净，下沸水锅内焯水，过凉切成方丁；将白肉、胡萝卜、豆腐干冼净，切成一厘米见方的丁和青豆一同下沸水锅内焯水，捞出过凉。
②煮锅上火，参加高汤，调入辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、葱、姜、蒜粒，放入猪肉皮烧开，将肉皮煮烂后放入白肉、胡萝卜、豆腐千、青豆，烧开煮透关火，倒入方瓷盘内，放凉凝成冻，撒上香菜、炸辣椒段，淋上香油放入冰箱，食用时切成小丁码入盘内即可。
提示：肉皮有必要煮烂；放凉后才可放冰箱冷藏。
肉皮的养分
肉皮的养分与食法猪肉皮的养分和实用价值并不比猪肉差。与猪肉比较，猪肉皮所含蛋白质要高2～3倍，脂肪含量却仅仅猪肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白，...[更多]
