排骨做法技巧

　　1.猪肉不宜长期泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会流失许多养分，一起口味也欠佳。

　　3.猪肉应煮熟，由于猪肉中有时会有寄生虫，假如生吃或调度不完全时，或许会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。排骨的效果

　　滋阴润燥；

　　益精补血；

　　适宜于气血缺乏，阴虚纳差者。