1、用牛腱肉最好，外面有一层膜，能够确保不会炖松懈；

　　2、3斤水酱1到2斤牛肉，是比较适宜的份额；

　　3、香料尽量用杂一点儿，草果多放几个，草果和牛肉特别调配。假如没有这么多香料，能够去农贸市场，让小商贩当场配齐一份，价格也不贵；

　　4、牛肉不行煮得太熟烂，煮至7、8老练，再焖到水凉就差不多了。假如太熟烂，口感欠好；

　　5、依据自己的口味调理盐的用量，少点儿吧，低盐更健康；

　　6、“老汤”再用是要适宜增加水和各种调味料。