刀豆对人体冷静也有很好的效果，能够增强大脑皮质的按捺历程，使神志明晰，精力充沛。刀豆一定要煮熟煮透后才干食用，不然存在中毒的风险。

　　拌刀豆丝

　　质料：嫩刀豆500克，盐5克，料酒10克，熟素油5克，白糖25克，姜、味精少量。

　　拌刀豆丝的做法

　　1、刀豆清洗洁净切成细丝。

　　2、然后在开水中烫熟取出，沥干水分分，晾凉，置于盘中。

　　3、再放入料洒、盐、味精、糖、素油和姜末，拌匀即成。

　　选购技巧

　　1、选购嫩荚时，以荚绿色、表皮润滑无毛、大而宽厚者为佳。老熟时，荚皮变浅黄褐色，坚固不胜食用。

　　2、选购干种子时，看种子应无虫蛀，表皮润滑、丰满，粉赤色或淡紫赤色，扁椭圆形，脐黑褐色。新鲜的干种子简单煮酥，且沙而糯。