菜系及成效:凉拌菜谱

　　果仁肺片是四川区域一道传统凉菜。果仁酥香，肺片滑润。

　　果仁肺片质料：猪肺500克，熟花生50克(去皮)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，卤水1500克，辣酱油5克，蚝油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜粒各10克，蒜泥10克。

　　果仁肺片的做法

　　①猪肺膏洗洁净，焯水过凉。

　　②卤锅上火，参加卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，凋入辣酱油、味精、绍酒、盐、白糖，放入猪肺压实，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡15分钟捞出放凉切成片。

　　③把肺片放人盆内，调入辣酱油、蚝油、味精、绍酒、白胡椒、白糖、香油、葱、姜粒、蒜泥拌和均匀，腌制10分钟后盛入盘内，将花生米切碎撒在肺片上即可。

　　提示：清洗猪肺时要将血沫冲刷洁净才干运用。