这是一道地道的扬州菜，也是一道刀工菜。 这道菜的制造看似容易，在制造历程中的几个细节却是老一辈总结出来的好经历。首先是刀工处理，精密的刀工让干丝进口的感觉十分美好，其次在烫制时参加姜丝，用姜汁来去除豆腥味。第三是选用烫而不是煮来制造，如此细的干丝假如煮的话会很快粘成一团，丝丝清楚的口感突然消失，烫干丝就不会了，即能够把干丝冲开丝丝可见，又能够起到消毒灭菌的作用。