生姜想必都了解，但姜芽或许就有许多朋友不认识。姜芽是老姜在湿润的环境里生成的嫩芽，肥嫩皎白。 一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹，滋味新鲜、味辣，新鲜爽口。生姜滋味辛辣，一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩皎白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍，这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。