这个菜应该送给那些爱二两的哥儿们，关于喝酒我没心得，不过曾听许多爱酒的兄弟谈起过，说会喝酒的不必就菜也能喝的有滋有味。看来会喝酒的人是不须要酒肴的，不会喝酒的才吃菜呢，我是归于那种借喝酒这个幌子来吃菜的人，因而在酒场上很是不得人心。 关于自己初度喝酒最早的回忆仍是小孩子时期的工作了，小时期在乡村待过一两年，那时期的日子是贫穷和单调的，因而上老爷们在分娩队劳作了一天最快乐的工作便是回到家喝上二两高粱烧了。 小时期独爱冬季了，由于只要冬季才干享受到暖洋洋的热炕。那时期老家是有火炕的，冬季屋外雪花飘动，北风吼叫，这时期盘腿坐在那盘烧的暖洋洋的热炕上，屁股烫的暖洋洋的是很神仙的感触。 炕桌上摆着几碗冒着热气的炖菜或白菜或豆腐，很爱菜里那滑溜溜蛾子（野蘑菇），粉皮也是很爱的，还有一壶浸在热水碗里的烧酒，把暖洋洋的烧酒倒在酒盅里：滋溜一口酒，吧嗒一口菜，这时期的幸福感是拿神仙也不换的。大人们喝快乐了，就会拿筷子蘸一点酒抹在小孩子的嘴里，看小孩子吸哈挤眼的臭样，当然了，这时期总会有夹的很大的一筷子的菜塞到小孩子那张长得大大小嘴巴里。我便是这时期学会了喝酒，那时的酒量还行，至少是三筷子。一晃几十年过去了，我酒量仍是没有练出来，但吃菜的本事是很厉害的，喝酒有时期就成了我吃菜的幌子。 今日做的这个鸡胗是凉拌的，虽是凉拌的小菜可也要讲究一些才好，因而上鸡胗要先卤好再切成薄片凉拌。卤好的鸡胗切薄片，调入几缕葱丝，一点陈醋，还有香香的辣椒油，这样出来的鸡胗用来就着喝酒是很有味道的。