凉皮做法技巧
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也能够不过)，一点点的参加水搅成面糊。留意每次参加的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。须要留意的是面糊不行太稀，不然蒸出的凉皮儿简单断而且不筋。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬季则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面;
3．把醒好的面糊取出使其康复室温，这个历程把蒸凉皮儿的模型擦好备用;
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后预备光滑的油碗：在一个小碗里倒少量食用油(任何植物油均可)，然后参加少量水即可。
5．待水开后，往一个模型里刷少量油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人把握，喜爱厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，试验一两张就能够把握了;
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊;
7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一向坚持大火;
8．重复过程五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个历程中榜首个模型中的面糊会渐渐的起泡，假如锅盖是通明的能看得很清楚。面糊兴起便是蒸好;
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰榜首张的时期把第二张放入锅中持续蒸)，做法有两种挑选。榜首，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里面漂着，但效果没有榜首种好;
10．用刷子在蒸好的凉皮儿外表刷一层油，渐渐把凉皮儿剥下即可;
11．把蒸好的的凉皮儿双面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜爱的宽度即可，拌入可口的调料。凉皮的效果
冬季吃面皮你能保暖，夏天吃你能避暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不行多得的天然绿色无公害食物。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又名凉皮，依据质料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制造的叫米皮，又名凉皮，用面（粉）制造的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，因为汉中面皮比秦镇面皮新鲜、滑爽、口感好，所以比较知名。凉皮食用忌讳
孕妈妈少吃比较好
