鸡肝做法技巧
1.闻气味，新鲜的是扑鼻的肉香，蜕变的会有腥臊等异味。其次，看外形，新鲜的是天然充溢弹性，陈的是失掉水分后，边角枯燥。
2.看色彩，健康的熟鸡肝有淡红色、土黄色、灰色，都归于正常；黑色要么不是新鲜的，或者是酱淹的；鲜红色是加了色素招引顾客的。色彩越本性越定心。最好少买熟肉制品，由于加工后很难以分辩是否病死肉，最好自己亲身做。鸡肝的效果
补肝益肾、安胎、止血补血
可治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏
;治夜盲鸡肝含有丰厚的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰厚，是补血食物中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超越奶、蛋、肉、鱼等食物，具有保持正常成长和生殖机能的效果，能维护眼睛，保持正常视力，避免眼睛干涩、疲惫，保持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;常常食用动物肝还能弥补维生素B2，这对弥补机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤成长中发挥着直接效果，完结机体对一些有毒成分的去毒有重要效果。肝中还具有一般肉类食物不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反响，抗氧化，防变老，并能按捺肿瘤细胞的发生。也可治急性感染性肝炎。动物肝脏含铁丰厚，铁质是发生红血球必需的元素，一旦缺少便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤光润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康成长。