川味白砍鸡（口水鸡）
川味白砍鸡（口水鸡）的做法阐明
口水鸡是我国四川传统特征菜肴，归于川菜系中的凉菜，佐料丰厚，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
川味白砍鸡（口水鸡）的食材和调料
| 三黄鸡 | 半只（2斤多） |
| 小葱 | 3根 |
| 老姜 | 2块 |
| 花椒粒 | 十几粒 |
| 料酒 | 少量 |
| 黄瓜（或豆芽） | 1根 |
| 油辣子 | 7-8汤勺 |
| 小米辣 | 4个 |
| 大蒜 | 6-7瓣 |
| 生抽 | 6汤勺 |
| 醋 | 1汤勺 |
| 白糖 | 1汤勺 |
| 原汤（煮鸡的汤） | 5汤勺 |
| 香油 | 1汤勺 |
| 花椒油 | 1汤勺 |
| 花椒粉 | 半汤勺 |
| 盐 | 4小勺 |
| 冰块 | |
| 冷开水 | 适量 |
| 味精 | 1茶匙 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 熟花生碎 | 适量 |
川味白砍鸡（口水鸡）的做法与过程第1步.
将鸡洗净冷水下锅，参加一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟，假如鸡肉比较嫩的话就闷15-20分钟差不多了。
第2步.
大盆参加冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的意图是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。
第3步.
大蒜和剩余的那块老姜用捣蒜东西捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的能够不放）
第4步.
开端调料汁，装姜蒜小米辣的碗里参加煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。
第5步.
顺次参加一切作料，尝一下滋味感觉还差什么滋味及时调整。
第6步.
黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在外表撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最终在外表撒上葱花就完成了。
第7步.
来一块吧