凉菜蒜蓉酱(提鲜秘密武器)
凉菜蒜蓉酱(提鲜秘密武器)的做法阐明
这道蒜蓉酱学习了粤菜的一些烹饪方法,改进了北方传统的蒜蓉酱,北方传统的凉菜蒜蓉酱是用捣好的蒜加热油,盐,香油,热水做的,我用了生熟两种蒜滋味层次感更好,没有用水,滋味更浓郁,十分合适调配各种凉菜做蘸水运用。白味增是提鲜的秘密武器,没有就不加,加味增就不放盐,白味增还能够放到其他凉菜酱汁里。
凉菜蒜蓉酱(提鲜秘密武器)的食材和调料
蒜 | 20瓣 |
花生油 | 40g |
盐 | 1克 |
鸡粉 | 0.5g |
香油 | 5g |
姜 | 一小块片 |
或许白味增 | 15克(选加) |
凉菜蒜蓉酱(提鲜秘密武器)的做法与过程第1步.
20块蒜和一块姜,去皮,
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第2步.
一半的蒜和姜放入蒜臼子,捣碎
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第3步.
到成泥,没有颗粒感,有粘稠感,放入小碗中
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第4步.
另一半的蒜切细,有时间的话把蒜冲刷一遍,再控干水分,这样能够让炸蒜不苦
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第5步.
40g花生油,小火4成热
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第6步.
参加蒜小火渐渐炸
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第7步.
炸到边上有一点点发黄就关火,余温还会持续加热
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第8步.
这是10s之后的制品
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第9步.
这时有两种挑选,假如想不太辣,就趁热泼入蒜泥碗中,假如喜爱辛辣影响,就把蒜油放凉参加,混合均匀今后参加1g盐或15g白味增,0.5g鸡粉,5g香油,静置30分钟,让滋味相互浸透就能够运用了。
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小贴士本次是调配蒸胡萝卜丝食用
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