卤水——卤菜的食材和调料
| 花椒 | 20粒 |
| 桂皮 | 1根 |
| 八角 | 2个 |
| 冰糖 | 50克 |
| 香叶 | 3片 |
| 草果 | 2个 |
| 老姜 | 1小块 |
| 葱 | 3根 |
| 山柰 | 2片 |
| 陈皮丝 | 5克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 白蔻 | 2个 |
| 沙姜 | 2块 |
| 生抽料酒 | 适量 |
卤水——卤菜的做法与步骤第1步.
用30克冰糖制糖色
第2步.
准备香料
第3步.
烧开水，放入香料和打成结的葱，小火熬15分钟，加入糖色。
第4步.
将猪蹄、鸡爪、鸡肫先抄水三分钟，打去浮沫，用冷水冲洗干净后，放入卤水中，加入盐、生抽、料酒，小火慢卤40分钟。
第5步.
舀出肉类，大火熬稠，再下肉类，最后进行调味调色，色泽红亮，安逸得板。
第6步.
卤菜拼盘，勾点卤水在上面，味道就不摆了。