茄子炒毛豆，乡下土菜

茄子炒毛豆（乡下土菜）

茄子炒毛豆（乡下土菜）的做法说明

小时候一到夏天就胃口不好，不愿意吃饭，爸爸就会烧这道可口的乡下土菜给我下饭，它有个好听的别名（玉锦菜）。乡下土菜因人而异，各地口味不同，在此记录更多为了给自己留下回忆的味道……

茄子炒毛豆（乡下土菜）的食材和调料

茄子炒毛豆（乡下土菜）的做法与步骤第1步.

先将茄子切成小块

第2步.

加三勺盐，将茄子用力抓揉

第3步.

抓揉至茄子出水

第4步.

然后立刻过水冲洗，过水2-3遍

第5步.

毛豆剥壳

第6步.

已剥好的毛豆备用

第7步.

热锅冷油，蒜末入油爆香

第8步.

煸炒毛豆

第9步.

洗净的茄子倒入一起翻炒，加水三大勺、一勺糖和一勺生抽，盖锅焖煮，至毛豆烧酥即可。

第10步.

出锅时撒上葱花和一勺鸡精，关火，利用余温快速翻炒，最后装盘。是不是很清新的感觉……

小贴士这道玉锦菜，因为之前用大量的盐揉透过，即使冲洗，茄子已入咸味，在后面的烧制中只放糖与一小勺生抽即可，避免过咸。