记忆中的美食，巨好吃，巨辣。参考了下厨房一些方子，尝试复刻。
用料
| 牛腱 | 500克 |
| 大葱 姜 料酒 花椒 | 焯水用 |
| 八角 香叶 桂皮 草果 姜 花椒 | 卤煮用 |
| 蒜 小米辣 生抽 盐 糖 藤椒油 醋 鸡精 | 凉拌用 |
延边牛肉（凉拌牛腱）的做法
牛腱子一条，提前解冻
泡水2小时，每半小时换水
冷水下锅，大葱2段，姜4片，花椒10+颗，料酒少许焯水，沸腾后再5-8分钟。中间翻动几次。
血沫不多。
捞出来，顺纹理切成两半，减小张力
这样
准备卤料。
草果1桂皮1八角2香叶3姜片4花椒10。
牛腱和香料入锅，除了桂皮太大单独入锅，其他香料扎进卤料包。
加入550×3饮用水，刚好没过食材。
卤啊卤，卤啊卤。
3小时后，水位明显下降，桂皮也整个展开了，筷子试试软硬度，关火。
捞出来放冷藏。
高汤1碗留用。
吃之前牛腱急冻1小时，方便切片。
准备拌料。
香菜小葱切段。
加一勺煮牛肉的原汤，一起拌ichiban（顺便给我早逝的前团打个歌☝