程氏卤牛肉的食材和调料
| 牛腱 | 一斤 |
| 姜 | 5片 |
| 生抽 | 6勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 八角 | 3个 |
| 茴香 | 10克 |
| 桂皮 | 一块 |
| 料酒 | 6勺 |
| 花椒 | 20粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 盐 | 以汤味道合适为准 |
| 白芷 | 3片 |
| 陈皮 | 5片 |
程氏卤牛肉的做法与步骤1.
将买的牛腱焯水，去浮沫。表面变色即可取出，倒掉脏水，牛肉放置待用。此时记得刷锅，会有脏的浮沫在锅上，牛肉以牛腱最好，也可以买其他部位
2.加入前面所有配料至锅中，加入牛腱，加适量水，可以淹没牛肉就行，加热煮沸，煮五分钟后转小火，小火煮一个半小时。电饭煲或普通铁锅都行，大料去菜市场专门卖的地方配就行，陈皮白芷增甜味，按照自己口味适量加减，桂皮香叶不可过多，会夺去牛肉本身味道。大料可以用布包住后再放入锅中。
3.取出牛肉放凉后切片，沿着纹理切，不可过厚，影响口感。吃不完放冰箱冷藏
4.蘸料：生抽，辣椒油，蒜末，芝麻，根据自己口味调整