自制皮冻✨最适合夏天食用的麻辣凉菜的做法说明
这是之前做的菜，因为当时心血来潮想吃，也没有专门拍细节，所以只有成品照片，文字步骤我会尽量写清晰。(酱料比例没有专门算过，可能少有偏差，请按实际情况适量增减优化)
自制皮冻✨最适合夏天食用的麻辣凉菜的食材和调料
| 猪皮 | 500g |
| 盐(洗猪皮) | 10g |
| 大葱白 | 2段 |
| 八角 | 2个 |
| 姜片 | 2片 |
| 清水 | 猪皮3.5-4倍量 |
| 【酱料】 | |
| 葱 | 2根切花 |
| 蒜头 | 3瓣剁碎 |
| 辣椒面 | 适量(按个人喜好) |
| 花椒 | 一小把 |
| 生抽 | 15g(按个人喜好) |
| 陈醋 | 20g |
| 糖 | 8g |
| 清水 | 20g |
自制皮冻✨最适合夏天食用的麻辣凉菜的做法与步骤第1步.
猪皮洗净，用水煮开2分钟后捞出；斜刀把猪皮上的油脂彻底刮干净，去毛，切小条；倒入10g盐揉搓，洗掉残留油脂，清水洗净；准备一锅清水，葱白、八角、姜片、猪皮一起倒入煮开后，小火焖煮一个小时左右(大约40分钟左右看看水量，酌情调配焖煮时间)，把料头捞掉，皮冻汤倒入玻璃容器中放凉，冷藏4小时左右，脱模，按照自己喜好切块切条即可。
第2步.
【酱汁】1. 生抽、醋和糖用清水煮开，淋在皮冻上；2. 葱花、蒜蓉、辣椒面铺继续铺上；3. 起锅烧油，倒入花椒，炸出香味后淋在酱料上即可。(酱料比例没有专门算过，可能少有偏差，请按实际情况适量增减优化)