据分析，每百克黄花菜含有蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量最为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益。因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。
凉拌黄花菜的用料
| 黄花菜200克 | 小米椒三个 |
| 香油两勺 | 陈醋两勺 |
| 盐一小勺 | 小葱一根 |
| 香菜两棵 | 蒜一个 |
| 白糖一勺 |
凉拌黄花菜的做法
步骤1
黄花菜提前浸泡，所有配料切好备用步骤2
锅内煮开水，放入黄花菜焯烫五分钟，这个过程不能少，充分的焯烫能让黄花菜更绵软，也可以把晒干过程中的一些粉尘以及其他粘附在黄花菜上的杂质清洗出来，煮好后捞起来放碗里摊凉备用步骤3
另一个锅烧热油步骤4
放入蒜末，小米椒炒香步骤5
摊凉的黄花菜加入白糖搅拌均匀步骤6
把醋，，盐，葱末香菜倒进去炒好的蒜末里，调制酱汁步骤7
把调好的酱汁跟黄花菜一起搅拌均匀步骤8
最后加入香油提香，即可出锅！步骤9
酸辣适中的一道凉拌菜，上菜啦！凉拌黄花菜的烹饪技巧
挑选黄花菜的时候一定认真看，从味道到颜色，味道浓越、没有异味的，属新鲜晒干的花菜，颜色浅黄，不发暗，就是新鲜的！