每年的四月底五月初正是新蒜上市的时候，我都会腌制一些糖蒜。今年的大蒜比前两年便宜了不少，而且蒜的成色也特别好，个头大还匀实，所以买了些回来腌了起来。糖蒜分为五香咸口和糖醋甜口味的，我还是比较喜欢五香味道的，腌好的蒜配上一碗清粥，或者直接拿个馒头就着吃，特别开胃下饭
腌糖蒜的用料
| 大蒜40头 | 酱油1000克 |
| 醋500克 | 白糖50克 |
| 水1000克 | 八角6克 |
| 花椒2克 |
腌糖蒜的做法
步骤1
新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下步骤2
处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右步骤3
把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水步骤4
泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了步骤5
酱油、醋、花椒大料备好步骤6
把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉步骤7
控干水分的大蒜放入容器里步骤8
倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了步骤9
这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃腌糖蒜的烹饪技巧
1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制