汤氏老北京凉拌茄泥的做法说明
很夏天的一道凉菜，小时候逢夏必吃的，冰镇了再吃更爽。
汤氏老北京凉拌茄泥的食材和调料
| 圆茄子 | 1个 |
| 芝麻酱 | 3勺 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 盐 | 按需 |
汤氏老北京凉拌茄泥的做法与步骤第1步.
圆茄子去蒂洗净切滚刀块儿(不需要去皮，如果不喜欢吃茄子皮的去掉也可以)
第2步.
茄子蒸熟，蒸锅上气后再蒸10-15分钟，筷子可以轻易戳穿即可，蒸好的茄子会出水，一定要尽量控干净，第一次控完以后静置一会儿还会出水的，所以多控几次。
第3步.
晾茄子的时候做麻酱料，蒜切沫(剥蒜小技巧:先把蒜用刀拍碎，皮就可以秒剥了)
第4步.
芝麻酱里按自己口味加入盐，然后一点一点加水懈芝麻酱，顺时针或逆时针朝一个方向搅拌均匀再加下一次水，不要一股脑倒太多，那样容易有疙瘩，待它如↑视频里的浓稠程度后加入蒜沫搅拌均匀即可，备用。(状态有点接近湿性打发的蛋白，不怎么有流动性又很顺滑，视频里是加完蒜沫了，所以有点儿糙