质料：猪肉皮370克 清水540克

　　配料：大葱 姜 花椒

　　调味：料酒 盐 鸡精

　　蘸料：生抽 鸡精 香油 辣椒油 花椒油（依据自己的喜爱调制即可）

　　1、猪皮一定要处理洁净，这样做出来皮冻会很清新。在做之前也不知道要做多少，所以称量了猪皮后就用了大约1：1.5的份额这样蒸的，做出来口感很好。

　　2、想让菠菜沉在底部，如果把肉冻汁一下倒进去，菠菜很可能会浮起来，所以我自己想了个办法，先把菠菜碎均匀铺在保鲜盒底部，略微压一压，然后用勺子舀一些肉冻汁均匀地淋在菠菜上面，让汤汁渗透到菠菜的缝隙里，不必太多，大约跟菠菜平行或许高出一点点就差不多了，然后把保鲜盒放进冰箱冷藏一段时刻，让汤汁略微凝结，再把余下的汤汁倒在上面这样菠菜就悉数都在下面了。

　　3、其实可以用煮的办法，估量煮1个小时左右就可以了，由于曾经做猪蹄冻我也是蒸的，所以习惯了，就用的蒸的办法，为了让胶质尽量释放出来，所以蒸的时刻也比较长。