菜系及成效:凉拌菜谱

　　特色：集鸭丝之熏香，掐菜之脆嫩于一体，清鲜爽口。

　　熏鸭丝拌掐菜主料：熏鸭半只(约500克)。

　　配料：掐菜100克。调料：精盐3克，醋5克，花椒油15克。

　　熏鸭丝拌掐菜的做法

　　(1)熏鸭去骨，切成丝。

　　(2)掐菜洗净，用开水略氽一下捞出，用冷开水过凉，控清水。

　　(3)将鸭丝、掐菜放入盘内，参加精盐、醋、花椒油拌匀，装盘即成。

　　附：花椒油的制作方法质料：花椒25克，麻油500克。

　　做法：炒锅置于火上，注入麻油烧热，下入花椒，炸至金黄色时且花椒出香味时，捞出花椒，即成花椒油。