菜系及成效:凉拌菜谱
凉拌鹿肉是北方地区的一道传统凉菜。此菜肉质细嫩,味道鲜美。
凉拌鹿肉质料:净鹿肉500克。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,卤水1000克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖10克,葱、姜、蒜粒各10克,香油5克。
凉拌鹿肉的做法
①将鹿肉洗净,切成两块,焯水过凉。
②卤锅上火,参加卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖,放入鹿肉,烧开后改用小火煮熟、煮透关火,原汤浸泡半小时捞出放凉,切成薄片。
③将鹿肉片放入盆内,调入辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油拌和均匀,盛入盘内即可。
提示:鹿肉运用前必须用清水浸泡,泡出血水才干运用。
食材调配小提示
:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣调配可抗衰老、下降血脂、添加免疫力。
:鹿肉与人参、枸杞调配食用,有填精补肾、大补元阳之效。适用于体衰弱、面色萎黄、四肢阙冷、腰膝酸痛、阳痿早泄等症。
:鹿肉与人参、枸杞调配食用,有填精补肾、大补元阳之效。适用于体衰弱、面色萎黄、四肢阙冷、腰膝酸痛、阳痿早泄等症。
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