菜系及成效:凉拌菜谱

　　凉拌鹿肉是北方地区的一道传统凉菜。此菜肉质细嫩，味道鲜美。

　　凉拌鹿肉质料：净鹿肉500克。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克。

　　凉拌鹿肉的做法

　　①将鹿肉洗净，切成两块，焯水过凉。

　　②卤锅上火，参加卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入鹿肉，烧开后改用小火煮熟、煮透关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，切成薄片。

　　③将鹿肉片放入盆内，调入辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油拌和均匀，盛入盘内即可。

　　提示：鹿肉运用前必须用清水浸泡，泡出血水才干运用。

　　食材调配小提示

　　:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣调配可抗衰老、下降血脂、添加免疫力。

　　:鹿肉与人参、枸杞调配食用，有填精补肾、大补元阳之效。适用于体衰弱、面色萎黄、四肢阙冷、腰膝酸痛、阳痿早泄等症。

　　:鹿肉与人参、枸杞调配食用，有填精补肾、大补元阳之效。适用于体衰弱、面色萎黄、四肢阙冷、腰膝酸痛、阳痿早泄等症。