菜系及成效:凉拌菜谱
特色：鱼丝白嫩，清淡鲜香。
主料：鳜鱼肉250克。
配料：西兰花150克。调料：姜末15克，精盐5克，酱油15克，米醋7克，麻油5克，湿淀粉20克，鸡蛋清1个。
炝鳜鱼丝的做法
(1)鳜鱼肉洗净，先片成5厘米长的薄片，再切成丝，放入碗内，参加精盐(2克)、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
(2)西兰花洗净，掰成小朵，放入烧沸的淡盐水锅内焯熟。
(3)取一小碗，放入酱油、米醋、麻油、姜末搅拌均匀，对成味汁。
(4)炒锅置于火上，放入清水烧沸，下入挂好浆的鳜鱼丝氽熟，捞出沥水，倒在盘内晾凉，浇上对好的味汁，周围码上烫熟的西兰花即成
照料要诀：鱼丝要顺丝切，且稍粗一些，避免下锅汆时弄碎。
鲂皱鱼的营养价值
鲂皱鱼别号：鳜鱼群鲟，婢鱼，妾鱼，青衣鱼，旁皮鲫，婢妾鱼，鲭鲏鲫，婢鱼。基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鳑皱亚科鳑皱属的中华鲭皱鱼。产地：栖于江河、湖泊、池沼中，散布...[更多]
