菜系及成效:凉拌菜谱
金钱小白蹄是上海一道闻名的传统凉菜。此菜造型漂亮，香成味美。
金钱小白蹄质料：猪蹄10个，通脊肉10小条。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，白卤水1000克，香糟50克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。另备洁布条10根。
金钱小白蹄的做法
①将小白蹄洗净，用刀剔净蹄骨；将10条通脊肉别离放入小白蹄中心，滚圆后用布条逐一捆紧。
②卤锅上火，参加白卤水、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、香糟、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入小白蹄压实，烧开后改用小火烧熟、烧透关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，去掉布条，抹上香油放入冰箱，食用取出切成圆片码入盘内即可。
提示：小白蹄要剔净蹄骨，一定要捆严、捆紧。
金钱鱼的营养价值
金钱鱼别号：金鼓鱼，打钱婆。基原：属脊椎动物门鱼纲蝴蝶鱼目金钱鱼科动物。产地：产于我国南海和东海南部，印度洋北部沿岸及太平洋中部岛屿均有散布，供食用，产值少，幼小者可...[更多]
