运用一般质料制造的甜冷菜，各店在制法上有所不同，小琳饭馆的蜜汁金瓜制造考究，自成一格，是点菜率比较高的拿手菜，深受门客好评。
蜜汁金瓜
主料：黄金瓜1500g
调料：饴糖100g、白糖500g、糖桂花25g
蜜汁金瓜的做法
1、金瓜切开挖去籽、瓤及软肉，切成骨排块（麻将块）洗净。
2、将金瓜放入不加盖的高压锅内，放入白糖、饴糖，用小火烧开。
3、待糖液溶化多时用炒勺舀起糖液浇在金瓜上，直至糖液稠黏，金瓜发亮，色泽美丽时即成。
特色：色泽红亮，金瓜软糯，甜而适口，食之不厌。
制造要害
1、金瓜有必要选用色彩红亮而老一些的。
2、金瓜块要切得巨细均匀，到达同步老练且外形漂亮。有必要运用厚底锅，使之不易发焦。
3、倒入糖后不能动，一动白糖易搁底发焦，要加高压盖，但不必气压锤，待糖溶化后才干移动金瓜，并重复舀起糖液浇到金瓜上，跟着水分蒸腾，糖液越来越稠黏，使金瓜发亮。
4、操控好火力的巨细，火力过小，烹制成的金瓜不发亮，色泽受影响，火力过大简单烧焦。
食材调配小提示
:鲣鱼即黑鱼，《本草纲目》称其为鳢鱼，俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒，具有下气利水之成效；而金瓜性味甘寒。二者同属寒性，不宜同食，不然伤肠胃、损正气。此外，金瓜与鲣鱼都含有
:黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同，同食则功用相互抵消，无益于健康。别的，二者生化成分杂乱，或许发生不利于人体的生化反响，也可影响人体健康。
:虾性温，味甘、威，具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等成效；而金瓜性寒，味甘，具有下气平喘、清热利痰之成效。二者性味成效相佐，不宜同食。此外，若二者混合配食，因为其生化
