菜系及成效:凉拌菜谱

　　特色：色泽漂亮，酸甜香辣。

　　蜇皮双脆主料：海蜇皮250克。配料：莴笋200克。调料：辣椒油5克，蒜茸辣酱10克，柠檬汁20克，精盐3克，白糖10克。

　　蜇皮双脆的做法

　　(1)将海蜇皮用清水泡去盐分，切成条。

　　(2)莴笋去皮，洗净，切成丝。

　　(3)炒锅置于火上，放入清水烧沸，下入海蜇皮丝稍汆一下捞出，放入盆中，参加蒜茸酱和辣椒油拌匀。

　　(4)莴笋丝放入盆中，参加柠檬汁、白糖及精盐(0.5克)拌匀，放入盘内，再放上拌好的蜇皮丝即成

　　照料要诀：适合现拌现食，放久了易出汤。