水煮肉片
川菜以一菜一格，百菜百味而出名，有麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、怪味等24种口味之多，麻辣便是其间最受人喜爱的味型之一，水煮肉片的特色便是麻辣鲜香，汤红油亮，让人看起来十分有胃口，因而在全国大多数区域都受欢迎。
水煮肉片首要食材有【里脊肉】、油麦菜、豆芽菜，做法先把里脊肉切成片，放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉抓捏上劲，然后参加“少量水”不断拌和，让肉吸水，然后参加蛋清、干生粉拌和均匀即可，再把锅烧热加油，爆香姜蒜末，放入豆瓣酱、火锅底料炒香，参加花椒、辣椒添加麻辣味，最终加水煮开，放入配菜烫熟打底用，再放入肉片烫熟捞出放入碗中，最终放上蒜末、辣椒、花椒，淋上热油即可。
用料
| 梅头肉(雪花肉)猪肉 | 300克 |
| 郫县豆瓣酱（红油） | 适量 |
| 火锅底料 | 适量(1块) |
| 花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 豆牙 | 100克 |
| 豆腐皮 | 100克 |
| 青菜 | 100克 |
| 等等配菜(自己喜爱) |
【水煮肉片】★（四川十大名菜）川菜/下饭菜/家常菜/快手菜的做法
肉切成微薄片，参加白胡椒粉、生抽、盐、料酒拌和均匀起胶，再参加鸡蛋清、水淀拌和均匀，
热锅起油，放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱（红油）、火锅底料，
★“小火
