菜系及成效:凉拌菜谱

　　茄汁煸鸡此菜色泽亮光，酸甜咸香。

　　茄汁煸鸡主料：脊背开膛嫩鸡1只(约1千克)。调料：葱50克，姜50克，番茄酱50克，白糖25克，上汤500克，麻油15克，精盐15克，料酒25克，老抽7克，色拉油1000克(约耗100克)。

　　茄汁煸鸡的做法

　　(1)葱、姜洗净，拍碎，切成小块。

　　(2)用精盐将鸡身表里搓擦均匀，放入盆中，参加拍碎的葱姜(各取25克)、料酒(10克)、老抽(7、克)拌匀，腌约2小时。

　　(3)炒锅置于火上，放入油烧至多半热，下入腌好的整鸡，边炸边滚动，待色呈金黄色时捞起沥油。

　　(4)炒锅内留20克油，复置于火上烧热，下入余下的葱姜稍煸，烹入料酒，接着放入鸡、上汤、番茄酱、精盐、白糖调味，盖上盖煽25分钟，等鸡熟透捞出，将锅内汤参加麻油，旺火收汁。食用时将鸡切成小块后装盘，浇上收浓的汁即可

　　照料要诀：鸡在炸前一定要腌入味，煽时天然收汁不打芡。