菜系及成效:凉拌菜谱
特色：鸭掌脆嫩爽口，胶冻皎白通明。
冻鸭掌主料：鸭脚250克,香菇5只，青豆10克，熟火腿10克。调料：精盐15克，琼脂10克。
冻鸭掌的做法
(1)鸭脚拔净毛，洗净，放入水锅中煮熟(以皮能划开为好，不要太酥)，捞出用小刀划开皮，拉掉骨头(不宜剥碎)，斩成段。
(2)。香菇用水浸软，放入沸水锅中滚熟捞出，挤干水分，片成片。
(3)取小型扣碗一只(碗底呈尖形)，碗底排上冬菇片、青豆、火腿片，再放上出骨的鸭脚段，塞紧实，离碗口约7厘米左右。
(4)净锅置于火上，放入清水、琼脂，用旺火烧沸至溶解，参加精盐调好味，关掉炉火，冷一冷浇在鸭脚上，待放凉后放入熟料冰箱内冻住。食用时，扣入盘中即可
食材调配小提示
:鸭肉具有补养阴液、补肾健壮、利尿消肿的成效。鸭肉与莲子调配同食，可为人体供给丰厚的养分成分，具有补肾健脾、补养阴阳的成效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等成效。二者同煮共食，可治疗肺阴缺乏所造成的的咽喉枯燥、声嘶、干咳等症
:养分丰厚，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的效果。调配同食，其养分及药用价值更高。
鸭肉的养分
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]
