小鸡炖蘑菇古方改进版附随园食单(清)


小鸡炖蘑菇古方改进版附随园食单(清)的做法阐明

天王盖地虎，小鸡炖蘑菇

袁枚(清)在《随园食单》写了两种做法摘出来一种贴合现在的，改进一下。别有趣味

原文如下《蘑菇煨鸡》

口蘑菇四两，开水泡去砂，用冷水漂，牙刷擦，再用清水漂四次，用菜油二两炮透，加酒喷。将鸡斩块放锅内，滚去沫，下甜酒、清酱，煨八分功程，下蘑菇，再煨二分功程，加笋、葱、椒起锅，不必水，加冰糖三钱。

这道经典菜有多种调配，鸡能够用乌鸡，三黄鸡，白鸡，蘑菇能够用，榛蘑或各种山蘑菇，适配随心。

白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的患者能够多吃；乌鸡加蘑菇能够补肾，对肾虚的人有益处；黄鸡则有补脾的成效。而平常气虚的人应挑选公鸡；母鸡合适产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，能够比较好地下降鸡肉中的火气，合适平常体内火大的人食用，此外还有健脑的效果；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美。

小鸡炖蘑菇古方改进版附随园食单(清)的食材和调料

鸡肉500克
野蘑菇100克
八角1个
花椒10粒
桂皮1块
香叶2片
葱1根
姜2片
蒜2瓣
料酒1勺
盐3克
生抽2勺
老抽1勺
冰糖10克
干辣椒1个

小鸡炖蘑菇古方改进版附随园食单(清)的做法与进程第1步.

蘑菇洗两次把水倒掉，1L左右水泡蘑菇2小时泡蘑菇水藏着，蘑菇洗的时期一定要一个一个洗，蘑菇暴晒历程有沙子。


第2步.

水一定要藏着，用细网或许纱布过滤。


第3步.

鸡肉洗净，锅里油热后放入鸡块炒匀，鸡肉轻轻发黄后放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、糖、料酒，炒匀，再放入老抽生抽翻炒后倒入蘑菇水，盖盖开锅20分钟，八分肉熟即可。


第4步.

放入蘑菇，粉条盖盖子再炖十分钟。大火略收汁粉条略有不必，欠好煮烂的提早泡热水，泡水后的粉条会少吸收汤汁，不泡水会很多吸收汤汁，掌握好量。


第5步.

汤少想吃粉条的能够先把小鸡炖蘑菇捞出，剩下的汤略加水单煮粉条，或许直接放入快泡熟的粉条


第6步.

鸡肉嫩滑，蘑菇喷香，逃过抽油烟机的香气充满整个屋子，胃口大增。


小贴士洗蘑菇是个耐性活，慢慢来。