菜系及成效:凉拌菜谱
折耳根拌鸡块此菜麻辣鲜香，甜酸适口。
折耳根拌鸡块主料：鸡肉500克,折耳根150克，酥花生米20克，熟芝麻5克。调料：辣椒油10()克，花椒粉15克，精盐10克，白糖5克，酱油10克，醋3克，姜片10克，葱段10克，葱花2克，姜末2克，花椒粒2克。
折耳根拌鸡块的做法
(1)鸡肉洗净，放入锅中，参加清水，放入姜片、葱段、花椒、精盐(5克)煮熟，捞出晾凉，切成2厘米见方的小块。
(2)挑选叶多叶嫩的折耳根洗净，切成2．5厘米长的段。
(3)熟花生米剁碎。
(4)取一小碗，放入酱油、精盐、醋、白糖、辣椒油、花椒粉、姜末、葱末，调成麻辣味汁。(5)鸡块放入盆中，参加折耳根，浇入对好的味汁拌匀，撒上熟芝麻、碎花生仁，装盘即可
