爸爸妈妈都是湖南人，所以老妈的下饭菜中最少不了辣椒和豆豉，个人认为是湘菜的最重要的调料，就像豆瓣酱是川菜的魂灵相同，不论它们是何种方式存在但那干香微辣的口味做出的菜总是灰常下饭，因而它们是老妈的独爱。
老妈的调配很随意，就好像我今日用这两味料来炒刀豆和肉片，还参加了点笋片，香辣爽口，通过发酵的豆豉滋味甜美，滋味更为特别，连同辣椒滋味一同炒愈加香浓，当然就着这道菜能够多吃点米饭。
不过现在正瘦身，这米饭，必定要操控哟!
豆豉刀豆肉片
质料：刀豆、里脊肉、笋片、红辣椒、豆豉酱、姜蒜、料酒、生粉、酱油、油盐、胡椒粉等
豆豉刀豆肉片的做法
1.将原材料准备好；
2.在肉片中参加适量的盐，生粉，料酒和酱油等调味，拌和均匀后腌制十分钟；
3.笋片冷水下锅焯一下；
4.再将整个刀豆放入参加少数的盐和油的开水中煮上两分钟；
5.烧热锅，放入适量的油，下入豆豉酱，红辣椒，蒜瓣翻炒；
6.爆香调味料后下入腌好的肉片一同翻炒；
7.将肉片翻炒直至其变色；
8.下入焯过水后掰成段的刀豆；
9.再参加焯过水的笋片；
10.一同翻炒，能够参加少数的水，让刀豆进一步老练；
11.起锅前参加盐和胡椒粉调味；
12.翻炒均匀后盛入盘中。
美食小贴士
1.做好准备工作：将肉片参加调味料腌制入味；笋片冷水下锅去除涩味；刀豆先去掉周围的筋整个下锅焯水，这样能防止养分的丢失，焯过水后再摘成段；
2.烧热锅，参加适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料；参加腌好的肉片翻炒直至变色；再参加焯过水的刀豆和笋片一同翻炒；
3.炒刀豆时能够适量参加点水，由于刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因而适宜煮上两分钟，炒熟后出锅前参加适量的盐等调味;
4.留意刀豆必定要煮熟，因而即能够提早焯水将它预处理熟或许中心加点水煮一下。
豆豉是用黄豆或黑豆为质料，使用毛霉、曲霉等微生物，发酵分解成大豆蛋白，到达必定程度时，再加盐枯燥，就成了豆豉。美国的一位养分学家最近声称：经常吃豆豉能够防备老年性痴呆。由于豆豉中含有很多的能溶解血栓的...[更多]
