咸菜是居家餐桌不可或缺的，用它来佐粥、佐餐既开胃又下饭。超市里的咸菜价格比较贵，几元到十几元价格不等。我本来经常去超市买各式小咸菜，可是逐渐地感觉那咸菜太香了，香的令人害怕。就像一个人适度的化装能够添加魅力指数，过度化装则拔苗助长，令人恶感。总感觉太香的咸菜里边加了香精或许相似的东西，所以现在我只买玫瑰头咸菜疙瘩，或许自己腌制咸菜。
气候逐渐冷了，又是腌菜的好时节。腌萝卜去除萝卜中的臭味至关重要，这就须要一点点诀窍。蝶儿的诀窍是腌制二周不加盖，每天翻动2次，这样能够去除萝卜中的大部分异味儿。这个做法有点像六必居的甜辣干，可是又有不同，我又添加了韩式辣酱，滋味又多了一个层次，愈加甘旨。
甘旨甜辣萝卜咸菜
主料：白萝卜4千克，盐400克，白糖200克，剁辣椒200克
配料：韩式辣酱3汤匙，水80克
甘旨甜辣萝卜咸菜的做法
1.白萝卜洗净，切去头尾后把萝卜上的根须切掉。
2.再把萝卜切成8厘米长，1厘米见方的条。
3.切好的萝卜放入盆中，参加盐用手搓匀。
4.敞口不加盖腌制7天，每天迟早各翻动一次。
5.把剁辣椒、白糖、水放入洁净的小锅中。
6.放到炉子上烧开后放凉。
7.腌好的萝卜放少量在屉布上。
8.用手拎着屉布拧、挤去萝卜的水分。
9.萝卜条中放入甜辣剁椒。
10.用手拌匀。
11.再放入韩式辣酱用手抓匀。
12.室温加盖腌制7天，每天翻动2次即可食用，密封后放入冰箱保存。
美食小贴士
1、腌制萝卜的器皿要洁净无油，做好用瓷盆或许陶罐。
2、每天翻动萝卜一是为了腌制均匀不蜕变，而是为了去除萝卜的异味。
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