翡翠碧玉腊八蒜。
翻开罐子，一股诱人的蒜香扑鼻而来，满屋子空气里弥漫着蒜味。
再看那些泡在醋里的蒜由白变绿，通体碧绿，
像一颗颗翡翠躺在那里，使人胃口大增。
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个风俗，望文生义，便是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。
据白叟讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的出入算出来，能够看出盈亏，其间包含外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”便是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该预备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜替代“算”字，以示忌讳，逃避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得呼喊吧，怎样呼喊？直接喊“腊八蒜来！”欠债的人听见呼喊心里咯噔一下，怎样街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小生意的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街呼喊，都是一家一户自己着手泡腊八蒜，自己先给自己算算，本年这个年怎样过。
用腊八蒜炒着吃，别有一番风味呢！（我这个腊八蒜是阴历十一月泡的，泡了二十天左右吧。）
腊八蒜炒着吃的下饭菜--腊八蒜炒牛肉粒
腊八蒜炒牛肉粒
食材：腊八蒜、牛肉、新鲜大蒜仔、生姜、干红椒；
腊八蒜炒牛肉粒的做法
1、牛肉滤去血水，洗净，沥干水份，切成厘米见方的小丁，用生抽、老抽、盐、生粉腌制半小时以上入味；
2、新鲜大蒜仔去皮切末，生姜洗净切末；干红椒切成小段；
3、腊八蒜切成小块备用；
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红椒，入腊八蒜略翻炒，下入腌制入味的牛肉粒，小火煸至牛肉粒变色，断生，淋入一点生抽、芝麻油，略翻炒，即可起锅装盘。
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