川辣马铃薯烧鸡：南北通吃的冬日暖身下饭菜
川菜中有一道必吃的名品叫“芋儿鸡”，
名望虽不像鱼香肉丝和水煮鱼，
却也非常令人神往。
网罗半响，
竟搞不清啥是个“芋儿”，
讨教网友才理解，
本来便是“小芋头”。
关于生于北方、善于北方、吃于北方的人来说，
芋头入菜好像有些不可思议，
不若换成马铃薯——
马铃薯与土鸡，
用川味的郫县豆瓣调味儿，
暖暖地炖在一同，
麻辣鲜香，
马铃薯绵软，吸足了香浓的肉汁；
土鸡香嫩，咀嚼间无比满意；
本来容易的马铃薯炖鸡，
竟马上勃发气愤换了滋味。
配上碗白米饭，
那也是南北通吃暖身下饭！
资料：
土鸡半只，马铃薯2个；
郫县豆瓣酱2大勺，八角2粒，花椒1小勺，干红辣椒5、6个（喜辣多放）
葱1根，姜片5、6片，
糖1小勺，料酒1大勺，酱油1大勺，盐少量，香菜适量，食用油适量
川辣马铃薯烧鸡的做法
1、土鸡治净，斩成核桃块儿，提早用清水浸泡3、4小时，中心屡次换水，捞出沥干水分备用（可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分）；
2、马铃薯洗净去皮，切成滚刀块儿；葱姜切片；香菜切段；郫县豆瓣酱略剁碎；糖、料酒、酱油、盐调成味汁；八角、花椒、辣椒用洗净沥干；备用；
3、锅中入油烧热（我用了1小勺花生油，并将土鸡腹部的肥油切下，炼出鸡油，去掉油渣不要。香味愈加浓郁）
4、下入马铃薯，转小火渐渐煸炒，至马铃薯外表金黄起焦，盛出备用；
5、锅中在参加少量食用油，下入葱姜后，参加八角、花椒和干红辣椒，爆出香味儿；
6、下入鸡块，转中大火，快速煸炒，煸炒出鸡块中的水汽并出油，转小火；
7、将鸡块儿拨到一边，在油中下入郫县豆瓣，小火煸炒豆瓣酱汁出红油；
8、与鸡块一同煸炒均匀；
9、下入调味汁，转大火，翻炒均匀；
10、参加马铃薯块儿，翻炒均匀；
11、参加适量开水，没过食材即可；大火煮开，转小火盖锅盖慢炖，中心翻炒；
12、炖至鸡块、马铃薯熟烂，假如还有汤汁可大火收汁，撒上香菜段，起锅即可。
美食贴士：
1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香，所以采取了提早浸泡去血水的方法。
2、留意火候，防止把调味料炒糊。例如，先煸炒葱姜，再下八角花椒干辣椒；下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。
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:桂圆具有补益心脾、养血宁神等成效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者调配食用，能为人体供给比较丰厚的营养成分，对产后体虚乏力的有必定的效果。
:不光滋味好，且马铃薯含有丰厚的叶酸，起着维护胃黏膜的效果
鸡腿蘑每100克干品中含粗蛋白25 4克，脂肪3 3克，总糖58 0g，纤维73克，灰分12 0g，含有20种氨基酸。其间，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34 83%，其他12种氨基酸占氨基酸总量的65 17%。鸡腿蘑中还含有人体必需的各种金属元素，如钾、钠、钙、镁、磷、铁、......[更多]
