许多年前在客家楼吃过一道菜叫"铁板烧汁茄条”，茄子软糥，酱香浓郁，感觉滋味十分的好，回家后就照着学做了。
这道菜有两大特征，一是刀法，二是酱汁。
客家楼是将茄子一剖为二，再切成小段，然后切成菱形花刀，总是感觉往往是一不小心就堵截了，变成了零散小块。
再过来我改为蓑衣刀，自我感觉愈加简单些。只需轻轻地划几刀，不要切的太深，大约一半多一点就可，翻过来再切，这样即不易堵截，做出来的茄子也特别入味。
酱汁，客家人调的是酱香型的，传统的精典，大众化的口味。你也可依据自己的口味进行改版。
蓑衣茄子---经典的家常酱香浓郁好下饭菜
资料：细长茄子、葱姜蒜
蓑衣茄子怎么做
1.斜刀切下，但不要切究竟，大约一半多一点。
2.切完一面后，翻面切另一面，相同斜刀切下，不要切究竟，大约一半多一点。
3.然后将葱姜蒜切好备用。
4.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。
5.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。
6.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。
盖锅烧2-3分钟到茄了变软彻底入味，汤汁差不多收干就可出锅。
美食小提示
1.料汁依据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要削减；还能够调成鱼香味或麻辣味的。
2.斜刀切下，但不要切究竟，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），相同斜刀切下，不要切究竟，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，不然通过煎和翻面就会断的。
3.煎的时期中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。
4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久。
食材调配小提示
:苦瓜有免除疲惫、清心明目、益气壮阳、推迟变老的效果。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及避免血管决裂、平血压、止咳血等成效，是心血管患者的抱负菜蔬。若两者调配食用，
:茄子与蛇肉调配食用，有凉血祛风、消肿止痛的成效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
:茄子与黄酒调配食用，有凉血祛风、消肿止痛的成效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子的营养价值
茄子是夏天的常吃蔬菜。蒸、炒、烧、拌，无所不能。据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3.1克，蛋白质2.3克，维生素B0.03克，维生素B0.04克，胡萝卜素0.04克，烟酸0.5克，维生素C...[更多]
