猪肝做法技巧
1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲刷10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2.烹调时刻不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝彻底变成灰褐色，看不到血丝才好；
3.医治贫血配菠菜最好；
4.猪肝常有一种独特的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可铲除；
5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时刻一长胆汁会流出,不只丢失营养,并且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应敏捷运用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。猪肝的效果
补肝明目养血猪肝食用忌讳
合适气血衰弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；合适肝血缺乏所造成的的视物模糊不清，夜盲．眼枯燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，表里翳障等眼病者食用；合适癌症患者及放疗、化疗后食用；合适贫血的人、常在电脑前作业、爱喝酒的人食用；患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，由于肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。