锅巴菜是天津具有浓郁地方特色的小吃，创于清光绪年间，其特点是色香味型俱佳，以大福来字号制造的最有名望。说起来这锅巴菜仍是大有来头呢。 清代乾隆年间，张记的煎饼铺生意在市面上做得很有起色。有一回赶上乾隆皇帝微服私访打此地路过，吃惯了山珍海味的乾隆，特别想尝尝民间最爽口的煎饼卷大葱。吃得舒坦，着急不免犯噎，他就想跟店家关键热汤，店里原本不卖汤，可掌柜张兰觉得这老爷子谈吐不俗挺有身份的，急忙招待内助郭八姐着手打点。这郭八姐是吃百家饭长大的苦身世，干活干事利索活泛，见客人嘴急，就想起当年自己常吃的煳饭嘎泡菜汤，又解饱又解乏。当即就把现成的煎饼撕成碎片浸入菜汤中，再放上点油盐和香菜等佐料，一大碗暖洋洋的清汤就端了上来。乾隆正噎得难过，见了汤，不由分说就一口闷掉。煎饼爽口，清汤顺口，乾隆指着汤就问：叫什么姓名啊？郭八姐认为问她姓名，接着就答复：郭八……乾隆一听，锅巴倒也合理，锅巴的嘎巴嘛！若再加个菜字，叫锅巴菜，最宜下干粮，更好。第二天，乾隆的侍卫来到张记煎饼铺，开口就说：掌柜的，你的大福来了！搞得张兰不可思议。可知道昨日吃煎饼的人是谁吗？是当今皇上乾隆爷！皇上夸你们的锅巴菜好，看你们日子贫苦，特赏银200两。张兰接过银子又惊又喜，当即喊出内助叩头谢恩。从此，张兰将这个侍卫所说的大福来替代张记，成为店肆字号，煎饼铺也改成锅巴菜铺，借着乾隆的赐封，锅巴店生意非常兴隆。到了光绪年间，张兰重孙张起发又改进了工艺，发明晰巨细卤制法并添加了六种小料，不断完善进步，才有了今日人们交口称赞的中华名小吃———大福来锅巴菜