川菜+开胃、下酒又下饭的过年菜辣子肉丁

　　辣子肉丁是川菜菜谱之一，调味以辣椒为制造主料，口味归于微辣咸鲜。口感：肉丁软嫩，鲜脆，青红白相间，很不错的一道家常风味菜。

　　辣椒又名海椒，是一种茄科辣椒属植物，果实一般呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后便呈鲜赤色，黄色，紫色，以赤色最为常见。辣椒因果皮含有辣椒素而有浓郁的辣味，故而成为日常膳食中一味比较常见且重要的调味品。怎么奇妙地运用辣椒烹饪出很多的甘旨呢？

　　辣椒的调味准则：即辣而不烈，辣而不燥，辣中有香，辣中有味。辣而不烈指辣的烈度不能超过食用者的承受力；辣而不燥，指防止单纯而无其他香味的烈辣，避免使人口干舌燥，乃至使人发生烦燥心情；辣中有香，指辣椒通过烹饪而表现出来的本身特有的香；辣中有味，指辣椒不能独自成菜，要与其他调味品交融，以确保成菜的甘旨可口。

　　质料：猪里脊 青椒 干辣椒 干花椒 蒜 生抽 盐

　　辣子肉丁的的做法

　　1、猪里脊切成小丁，参加适量料酒与淀粉抓均上浆。

　　2、干辣椒切段，蒜切片，青椒切小块

　　3、锅里放油加热后，把肉丁下锅滑油变色后，推在一边，把干辣椒，花椒与蒜片入锅爆香后，与肉丁混合均匀，起锅前倒入青椒快速翻炒几下，加生抽与香油调味出锅。

　　辣子肉丁的特征：此菜色彩红亮、辣而不燥、质地细嫩

　　美食小提示

　　1.火候一定要把握好，要坚持脆的口感

　　2.出锅加点香油，更好吃，我做菜从不加味精！